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大寒吃萝卜美味更健康 专家推荐4道经典食谱
    1月20日我们就迎来了大寒节气,这也是24节气中的最后一个节气,此时寒潮频繁,是我国大部分地区一年中最冷的季节。大寒来临,不仅风大、温度低,天寒地冻。按照我国传统的风俗,到了大寒,就开始忙着准备除旧迎新,腌制腊肉,备年货了。那么,到了大寒时节,应该吃点什么好呢?北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生指出,“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,大寒时节可以适当多吃萝卜。

    马冠生指出,萝卜有多种,不过,“冬吃萝卜”主要指的是白萝卜。从营养成分上分析,白萝卜中含的水分多,能量和脂肪低,含有一定量的碳水化合物和膳食纤维,还含有维生素A、胡萝卜素、B族维生素和维生素C以及钙、磷、钾等多种矿物质。

    白萝卜中还含有果胶、多糖和酶等许多生物活性物质。生吃白萝卜,其本身所具有的辣味可以刺激胃液分泌,不仅可以促进消化,还有很好的消炎作用。

    白萝卜的吃法多多。专家推荐了几道经典食谱。

    萝卜牛腩

    食材:牛腩500克,白萝β一根,八角2粒、草果1粒、陈皮一片、盐、糖、生粉、花生油、酱油、白酒、豆瓣酱适量。

    做法:1.牛腩清洗干净,切块。

    2.烧开热水,将牛腩飞水。捞起牛腩,冷水清洗下。

    3.开始腌制,牛腩里依次放入八角、草果、陈皮、盐、糖、生粉及花生油、酱油、白酒、豆瓣酱,搅拌均匀,腌制10分钟左右。

    4.烧热锅放油,将腌制好的牛腩倒进去爆炒几下后,加入水,刚好淹没牛腩,大火煮开后,小火慢煮,中

    途要注意加水进去,避免烧干水分。大概煮一个半小时左右。

    5.萝卜削皮切块。牛腩煮得开始软的时候,加入萝卜,慢火煮软萝卜即可。

    白萝卜老鸭汤

    食材:老鸭半只,白萝β一根,姜3片,盐、酒适量。

    做法:1.鸭肉斩成大块。2.锅里坐水,烧开后放入生姜、料酒,再将鸭块倒入焯水。

    3.水煮开,沸出血沫。将鸭块捞出,冲洗干净备用。

    4.白萝卜削皮切块。

    5.砂锅里倒入适量水,放入冲洗干净的鸭块,用大火煮开,小火慢炖45分

    钟。再放入白萝卜煮20分钟,加盐调味即可。

    清蒸萝卜丸

    食材:萝β半根,瘦肉250克,干鱿鱼适量、蒜苗一小把、盐、胡椒粉、酱油、色拉油适量。

    做法:1.白萝卜擦丝。蒜苗切成小粒,不喜欢蒜苗的也可换成葱花。

    2.将萝卜丝用开水氽烫一遍。捞起挤干水分,一定要挤干水分,太多水做不成丸子的。

    3.干鱿鱼炸香,剪碎备用。

    4.瘦肉剁碎,加入鱿鱼碎,再加入盐、胡椒粉、酱油、少许色拉油拌匀。

    5.加入蒜苗粒和木薯粉,加水搅拌均匀,静置半小时。

    6.取适当材料,用手掌搓成丸子形状。

    7.将做好的丸子放在蒸笼里蒸15分钟即可。

     炒萝卜丝

    食材:萝β1个,辣椒3个,蒜2瓣、植物油、盐适量。

    做法:1.萝卜切成丝,辣椒切丝,蒜拍碎。

    2.热锅下油,倒入萝卜丝翻炒。

    3.加入盐,再把辣椒倒入,翻炒至辣椒断生。

    4.翻炒大概3分钟即可。

    记者夏文
(作者:  编辑:康康  来源:京华时报)
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