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吃火锅最后煮面不可取
寒冷的冬季,自制式火锅越发受到市民青睐。记者走访北京各大商超发现,火锅料的销售也逐渐走俏。对此,北京朝阳医院营养科营养师宋新提醒,“在家吃火锅是—件很惬意的事情,然而如果不得法地食用火锅,可能埋伏着健康隐患。若用煮完涮品的火锅汤料煮面,或诱发多种慢性疾病。”

现象:“吃火锅最后煮面”大有人在

超市内各品牌的火锅蘸料已单独陈列摆放在一个区域内,位置很显眼。工作人员表示,“这些夭超市里的火锅料卖得不错,很多人都选择在家做火锅。”

记者就“吃火锅最后是否会煮面”这个问题随机采访市民。李先生告诉记者,家人一般会在火锅快结束前,煮点面条或粉条作为主食。王女士表示,“火锅后煮面更人味,肉类和海鲜等鲜味都在火锅汤里了,用来做面汤再好不过了。”不少市民表示,他们吃火锅都是先下各种肉类、海鲜,然后才涮些蔬菜解腻,最后在肉残汤浓的时候煮点面。

影响:火锅汤煮面易摄入过多嘌呤、脂肪

宋新表示,从健康角度来看,“火锅先放肉、海鲜——再涮蔬菜——最后煮面”这种做法是不可取的。

一方面肥牛、羊肉、午餐肉、带皮的鸡肉等脂肪含量较高,会释放油分,让汤底的脂肪含量增加。此时再投人菠菜、白菜、生菜等叶面面积大的叶菜类蔬菜,或是冻豆腐、竹荪等疏松结构的食物,会很容易吸收汤底的油分。

另一方面,由于海鲜、肉类食品中含有大量嘌呤,经过长时间煮沸嘌呤会充分溶解到汤里。同时,锅内的盐类含量也会不断升高,包括亚硝酸盐。因此,用火锅汤最后煮面的结果就是:肉类吃得过量,摄人过多的嘌呤和脂肪,淀粉严重不足,体内产生大量废物,一餐火锅摄取了比一顿饭高出几倍的能量。

在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中,脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。而嘌呤摄人过多会导致人体内嘌呤代谢紊乱,很有可能诱发痛风患者的急性发作。

建议:边吃肉边吃淀粉类食物

“吃火锅要吃淀粉类食物是不错的,但不要等到结束的时候才想起来吃。”宋新指出,人们应边吃肉边吃主食,既帮助控制食量又保护胃肠健康,同时有利于营养平衡。

涮火锅的时候可以涮一些淀粉类的食物,补充淀粉含量,如粮菜皆可的土豆、藕,或是粉丝、粉条、年糕等。但是,这些食物容易吸附油脂,不建议过多选取。

“需要注意的是,油酥烧饼、麻酱火烧等主食含脂肪高,在已经摄人大量肉类后,这些食物就显得十分多余了。”宋新表示,相比之下,不含脂肪的杂粮小馒头、杂粮面条等就更为健康,不仅增加了碳水化合物摄人,粗粮中含有的较多纤维又可促进肠胃蠕动,帮助消化和排出体内废物。 (阳叶萍)
(作者:  编辑:康康  来源:北京晚报)
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