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瑞雪时节,都有哪些美味可以享用呢?
    原标题:瑞雪时节,吃什么?

  立冬已过,小雪将至,寒冷的日子里,美食会带来温暖和幸福。冬季,都有哪些美味可以享用呢?

  立冬:立冬是二十四节气里的“四立”之一。饺子,可是立冬这天讲究的吃食。有道是“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”。

  小雪:小雪大雪,又是一年。山东人讲“小雪收葱,不收不空。萝卜白菜,收藏窖中”。大葱蘸大酱,萝卜熬白菜,听起来就透着朴实。南方没有萝卜白菜,小雪这天讲究吃糍粑。把糯米蒸熟了放在石头槽子里反复舂打捣烂,做出来的糍粑又柔软又细腻。吃的时候可以用炭火烤,叫烧粑粑。和腊肉一起炒,叫炒粑粑,也有在青菜汤里煮粑粑片的,当然就叫煮粑粑。吃过了粑粑,家家户户就开始动手灌腊肠、腌腊肉了。靠着湖泊的地方还可以做酱鸭。这些吃食腌好的时候,春节也就快到了,不管是招待客人还是自家享用,都是极好的年货。

  大雪:节气到了大雪,北方就进了寒冬。要是遇到大雪封门,闲下来的庄户人在家里热乎乎的炕头儿上一待,嗑着瓜子,聊着家常,老爷爷吧嗒着烟袋锅子给小孙子念叨着“麦盖三床被,枕着馒头睡”,小孙子梦想着雪白的馒头,最好再就上一碗酸菜白肉。一家人其乐融融,盼望着瑞雪兆丰年。这就叫“猫冬”。

  酸菜,是东北人冬天的当家菜。清爽的酸菜,咬起来脆生生的,有一种独特的酵香。东北人用它熬汤汆丸子、烩血肠、炖冻豆腐,当然还可以和馅儿包饺子。窗外,飘着雪花儿;屋里,弥漫着淡淡的酸香;这就是东北人家的味道。

  冬至:等到冬至,离开北回归线的太阳到达了最遥远的地方。转瞬间太阳北归,光明就开始一天天增长。古人也把冬至叫做“长至节”。冬至这天当令的吃食是馄饨,寓意着咬破混沌,打开新天地。

  小寒、大寒:从冬至开始,天就数了九。“一九二九不出手,三九四九冰上走”。紧接着是小寒、大寒,一年当中最冷的三九天就在这个节气。西北风吹断了枯枝,冰雪覆盖了莽原,大地寒冷彻骨。这个时候一碗滚烫浓香的腊八粥是多么诱人。

  按老规矩,熬腊八粥简直就是一场家庭盛典,要在头天晚上做好一切准备——淘米、泡豆、剥干果,据说要准备十八样东西。子夜时分按顺序一样样下锅,不紧不慢熬上一宿。直到天蒙蒙亮,热腾腾的粥盛在碗里加上红糖,不仅给自家人带来一个温暖的早晨,还要端上几碗送给街坊邻居,这是老礼儿。俗话说“过了腊八儿就是年”,喝下这碗香甜的腊八粥,过年也就有盼儿了。

  传统意义的过年可不仅仅是除夕,而是从腊月二十三就开始了。腊月二十三,俗称小年儿,北方的风俗要祭灶。把用麦芽糖和黄米面熬制的糖瓜儿粘上灶王爷的嘴,让他“上天言好事,下地保平安”。当然,“心到神知,上供人吃。”印在纸上的灶王爷从灶台前的墙上摘下来烧了,上供的糖瓜儿立刻就让家里的小孩子们分而食之。一边吃还要一边唱着古老的歌谣:“小年儿腊月二十三,灶王爷上天糖瓜儿粘。二十四清肚需吃素。二十五吃鱼为大补。腊月二十六,备年炖大肉。腊月二十七,快刀宰公鸡。二十八,把面发。二十九,多吃藕。腊月三十过大年,大盘饺子庆团圆。”
(作者:崔岱远  编辑:康康  来源:人民网-人民日报)
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