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秋季滋补美食大搜罗
  春华秋实,秋天是收获的季节,根据中医“春夏养阳,秋冬养阴”的原则,秋季适时调养一下身体是很有必要的。秋季的特点是由热寒阳消阴长,所以保健必须遵循“养收”的原则,其中饮食保健当以润燥益气为中心,以健脾补肝清肺为主要内容,以清润甘酸为大法,寒凉调配为要。粤东老饕们个个摩拳擦掌,在博客、论坛大晒“秋日美食经”。下面就让我们一起来搜罗这些秋季美味,满足口腹之欲的同时,吃出健康好个秋!

  螃蟹田螺多肥美

  “菊花开,闻蟹来”。“秋风响,蟹脚痒。”螃蟹是秋季当仁不让的美食之王,稻黄季节是螃蟹的收获季节,也是成熟季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,意思是农历九月雌蟹最肥美,农历十月雄蟹最肥美。螃蟹的营养价值丰富,含丰富的蛋白质和钙、磷、铁,还有维生素E、A等。因其性寒,脾胃虚寒者应少吃,吃时可蘸姜末、醋汁,以祛寒气。还有因其胆固醇较高,患伤风、发热、胃病、腹泻者不宜食用,有高血压、冠心病、动脉硬化者应少吃蟹黄。另外,不吃死蟹,不吃未烧透的蟹。

  除了螃蟹,田螺也是秋天必吃的美食。俗话说:“三月田螺满肚籽,入秋田螺最肥美。”中秋前后,人们喜食炒田螺,这是由来已久的习俗。田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口,具有清热、明目的功效,是低脂肪、高钙食品,含有人体必需的多种氨基酸,其营养成分的含量及组合优于鸡、鸭肉,含有多种维生素、矿物质,具有清热、明目、利尿等功效,对细菌性痢疾、中耳炎、佝偻病等有一定疗效。据行家说,中国田螺可与法国蜗牛平分秋色。一些大酒家已将炒田螺列为席上佳肴。烹调时,可随各人口味加入紫苏、蒜头、或辣椒、薄荷,各具特色。

  莲藕板栗秋飘香

  秋令时节,正是鲜藕应市之时。莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1,以及钙、磷、铁等无机盐,藕肉易于消化,适宜老少滋补。民间早有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法。此时天气干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血。莲藕,毫无疑问地成为时下的“当家菜”。七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。

  板栗焖鸭、板栗炒鸡也是令人垂涎欲滴的秋日美食。板栗具有健脾、强筋、补肾、活血、消肿功效,含有糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和多种维生素以及磷、钙、铁、钾等,它所含的不饱和脂肪酸和多种维生素及无机盐可防治高血压、冠心病、骨质疏松等症。不过,而爱吃板栗的人,也不要一次食用过多,因为其不易消化、易滞气,另外发霉的板栗也不能吃。

  入秋萝卜能解毒

  俗话说:“秋冬萝卜赛人参”,从炎热的暑夏走进清爽的凉秋,别忘了吃萝卜,因为吃萝卜能祛除盛夏余留的毒热之气。萝卜有消积化痰、宽中下气的功效,含多种维生素和矿物质,其中白萝卜还可治食积腹胀、咳嗽痰喘及解毒、解酒、利尿等,还可促进肠蠕动、通便。有些人喜欢把红白萝卜一块炒,这样甚为不妥,因红萝卜中的抗坏血酸酵酶会破坏白萝卜中的维生素C,致使营养价值下降,所以红、白萝卜不宜同煮、同食。

  秋季水果最滋补

  秋季由于气候干燥,空气中缺乏水分的滋润,人们常会口鼻干燥、渴欲不止、皮肤干燥,甚至出现肺燥咳嗽各种秋燥病症。不过,如今大量上市的许多应季新鲜水果,富含人体所需的多种营养物质,不仅能大饱口福,还具有滋阴养肺、润燥生津之功效,能治疗与肺有关的疾病,是秋季养生保健的美食。

  梨:清甜多汁,有清热解毒、润肺生津、止咳化痰等功效,生食、榨汁、炖煮或熬膏,对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有较好的治疗效果。若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服,效果更佳。

  橘子:含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、铁等营养成分,有利于儿童生长发育和提高免疫力。橘子还有生津止咳、润肺化痰、减肥等功效。

  柿子:含有多种维生素和矿物质,如维生素A、C、E及钾、钠、硒等,有清热、润肺、生津、化痰的功效。红软熟柿,可治疗热病烦渴、口干唇烂、心中烦热、热痢等症。

  大枣:突出的营养成分是含有相当多的维生素C,含有一部分其他维生素和矿物质。可养胃和脾、益气生津,有润心肺、滋脾脏等功效。

  葡萄:营养丰富,含多种维生素和无机盐,新鲜葡萄含大量果酸,能帮助消化,常吃葡萄对神经衰弱和过度疲劳有一定补益作用。葡萄制干后,铁和糖的含量相对增加,是儿童、妇女和体弱贫血者的滋补佳品。(秦楠)
(作者:  编辑:康康  来源:羊城晚报)
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