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网传火锅含添加剂衣服就有火锅味专家称可判定
  @华西都市报:“吃完火锅衣服上味道越浓,留得时间越久,锅底的添加剂就越多哈。”最近,这套判断火锅店汤底添加剂的“民间”土方法,在网上流传火热。相关专家回应,周身残留的味道异常浓郁且难以除去,基本可以判定火锅锅底放置了添加剂。

  近日,有网友盛传,在火锅店饱餐一顿后,衣服上往往会留下刺鼻的火锅味,有味道的原因,是不是与锅底加入“一滴香”等添加剂有关?对此,食品安全方面的专家称,如果味道过浓过久,确实可以断定含有一定量的添加剂,但不能凭味道浓淡和残留时间长短,来判断添加剂量的多少。
  网传隔夜有味含一滴香
  “吃完就一身火锅味,是不是里面有添加剂哦。”近日,火锅添加剂让食客衣服留有味道的话题,引起了网友热议。
  网友“_朴未央_”说,残留在衣服上的不是火锅味,而是添加剂的味道。网友“香草嘎嘎桑”也有同样遭遇,她抱怨“一身隔夜的火锅味,店里这是放了多少添加剂啊。”某品牌火锅店的宣传微博中也表示,自己店的锅底绝不放添加剂,“吃完后衣服没得味道。”
  无添加剂气味1小时散尽
  为了找出答案,昨天下午,华西都市报记者向莲桂路一家小火锅店店主索要了锅底配料。
  按照这位老板提供的配料单,记者从市场买来了花椒、八角、老姜、干辣椒、醪糟等材料,在家中自己炒制了一锅无“一滴香”添加剂的锅底。
  加水试吃过后,记者的衣服上也留有味道,但相对淡得多,不像在外面吃后那么浓烈。记者把衣服挂在屋外通风处晾晒半小时后,气味就大幅减淡,1小时多后基本消失。
  西南大学食品安全学院教师刘文宗:
  味道敏感度因人而异 准确检测需仪器
  西南大学食品安全学院教师刘文宗说,“一滴香”本身具有强烈的气味,如果吃完火锅后身上香辣味浓烈,几小时甚至更久的时间都不散,那么基本可以判断,锅底确实加入了一定量的此类添加剂。
  “但是不能以残留味道的浓淡程度和持续时间,来判断锅底添加剂的多少。”刘文宗说,气味本身就是因人而异、因载体而异的感知事物,某些人群可能对气味比较敏感,某些衣物材质也可能更容易被气味附着,加之其它一些外界干扰,不能仅凭残留味道,就得出添加剂加入量的估算。“对于添加剂含量多少的检测,需通过专业人员使用专业仪器进行。”刘文宗说。
  华西都市报见习记者王静一
  背景资料
  一滴香
  过量食用致癌
  “一滴香”是食品添加剂的一种,形态与食用油差不多。其主要成分是乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等,一般用于饭店火锅的烹调中。在水煮沸时滴上一滴,能明显提升汤底香度。
  《中国质量报》曾报道称,食品专家基本可以断定“一滴香”是通过合成反应及化学品直接调和的方法做出来的,而服用过量化工合成物质对人体危害很大,长期食用更会损伤肝脏,因此,长期过量食用“一滴香”有损健康。全国工业品生产许可查询机构也已经表示,“一滴香”属化学工业制品,食用后对人体损害很大,有致癌的风险。
(作者:  编辑:康康  来源:四川在线-华西都市报)
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