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一道朴素的饭焐茄子 夏日消暑开胃都靠它了
  浙江在线07月04日讯说起茄子,那是再普通不过的东西了。《本草纲目》上说“茄子味甘、性寒、无毒。主治寒热、五脏劳损及瘟病。吃茄子可散血止痛,去痢利尿,消肿宽肠”。《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻”。

  大约半个月前,就算是一般的农家,便开始吃茄子了。这菜主要是清炒的,至于加辣椒还是肉末,都是随主妇的爱好。但有一种,杭州人叫做烂焐茄子,或者说是饭焐茄子的,那真叫人好生回味。

  “做这个菜,家里最好要有柴灶,或者类似柴灶的炊具也行。”董师傅是个老杭州,一到小暑,他便会做个饭焐茄子,让一大家子都能尝个鲜,其实是让大家回味一下古时的感觉。

  “做饭的时候,你得把茄子放在饭锅中。”董师傅说,淘好了米,放入锅中,加水后,把茄子也放进去。“一般用柴灶烧饭,这茄子随着饭变熟也就熟了。这种做法的茄子,不能太嫩,当然也不能太老,一般小暑时成熟的茄子就可以。”董师傅说了,当饭熟了,先把茄子捞出来,放在一边凉一下。

  “关键是几味调料,比如,一是酱油,二是麻油,三是蒜蓉,这几样不能少。特别是麻油,要地道的手工做,香味特别。”等到茄子凉了,先用筷子把它撕碎了,放入碗中,接着倒入麻油、酱油,蒜蓉和葱花,拌一拌,便可以上桌了。

  由于茄子是在饭上蒸出来的,一定会带一些米粒,吃的时候,茄子本身很糯,再加上米粒的形和味,嚼起来就特别有味道。值得说明的是,如果喜欢吃冰冻或者冷的食物,可以将饭焐茄子放入冰箱一些时间,取出来吃味道会更好。
(作者:  编辑:康康  来源:浙江在线)
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