美国波士顿大学医学院的科研人员发现，60岁以上的老人如果服用大量的维生素，会使肝脏受到损害，还会导致其他疾病。科研人员对562名60岁以上的老人进行了测试，在一些长期服用多量维生素的老人的血液中发现了引起高血压的物质———维生素A醛酯。在血液中游离的维生素A醛酯能损害肝脏和肾脏，并导致骨关节疼痛以及一些皮肤病，还会引起严重的头痛。因此，科研人员认为，60岁以上的老人不宜服用大量的维生素。
维生素在儿童的生长发育中确实起着重要作用，但不可盲目地认为多多益善。不少药用维生素有一定的不良作用甚至毒性反应，尤其是脂溶性维生素，用量过大或过久可能造成体内蓄积而中毒。如鱼肝油吃多了可引起发烧、厌食、烦躁、肝与肾脏功能受损。水溶性维生素虽较安全些，但也不可疏忽。如Vc服用过多可诱发尿路结石、脆骨症等。
儿童长期过量服用维生素D会引起低热、烦躁、哭闹不安、厌食吐奶、营养不良、体重下降；甚至可引起肝脾肿大、肾脏损害，加重心肌梗死和心衰程度，导致突发死亡事故。
孕妇过量服用维生素B6或服用时间过长，致使胎儿对它产生了依赖性，医学上称之为维生素B6依赖症。表现在小儿出生后容易兴奋、哭闹不安，容易受惊，眼球震颤，反复惊厥，有的小儿在出生后几小时或几天内就出现惊厥。有这种毛病的小儿，在1~6个月龄时还会出现体重不增。如果诊治不及时，将会留有智力低下的后遗症。孕妇如大量应用维生素A不仅对母体不利，也会影响到胎儿的生长发育。维生素A急性中毒症状包括倦睡、头痛、呕吐、视乳头水肿等，婴幼儿则有前囟膨出。慢性维生素A过多表现为皮肤干燥、粗糙、脱发、唇干裂、皮肤瘙痒；其他表现有口舌疼痛、杵状指、骨质肥厚、眼球震颤、指甲易碎、高钙血症、肝脾肿大、颅内压升高或低热等。
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